饭堂的管理看起来简单，实则是个复杂的系统工程。每一个环节、每一个岗位的工作既要符合食品药品监督管理局的相关要求，更要符合我校的实际情况。为了将我校精细化管理的理念落到实处，我和广大饭堂员工一道，在饭堂的日常管理工作中，做了许多卓有成效的创新和尝试，现将其归纳为六个“一三五”，与大家共勉，不当之处，敬请斧正。

一、 食谱的“一三五”

1、 食谱的“一”是指所有师傅轮流写食谱，每周由一名师傅负责写出下一周食谱。 

2、 食谱的“三”是指师傅写出的食谱经过班长、主管、暨大兼职营养师傅亮主任三关依次审核后，方可进入下一步。

3、食谱的“五”是指食谱应达到五个标准：兼顾营养均衡、口感、色泽、学生喜好、成本。

二、 食材采购单的“一三五”

1、 食材采购单的“一”是指食谱确定后，由各班班长负责依据食谱开出每一天的食材采购单。

2、 食材采购单的“三”是指班长开出食材采购单后，经过主管、采购、仓管三轮审核后方可下单。

3、 食材采购单的“五”是指审核食材采购单的五项注意：

一是注意既要保障供应，又尽可能减少浪费；

二是注意新鲜食材与冻品合理搭配；

三是注意结合学生不同时段食量变化；

四是注意不同季节时令食材与人体需求的变化；

五是注意下单前各班组间的协调。

三、 收货过程的“一三五”

1、 收货的“一”是指收货时，全饭堂每一个员工都轮流参与。

2、 收货的“三”是指收货的过程关注三部分：

一是关注数量，按照合同要求，送货数量与采购单保持一致；

二是关注质量，目测与其他快速检测手段相结合，同时进行肉类水分测试和蔬菜残毒农药测试；

三是关注收货单的填写，收货单由班长或普通员工填写，办公室管理人员不得书写。

3、 收货的“五”是指每组参与验收货人员不低于五人：主管、仓管、采购、班长、轮流的普通员工。其中，一人读秤的数量、一人监督读数是否正确、一人书写、两人监督书写是否正确。

四、 收货单的“一三五”

1、 收货单的“一”和“三”是指一式三联，供货商一联、仓管员一联、采购员一联，如有疑问或异议，三方核对。

2、 收货单的“五”是指报账前收货单经五关审核：供货商自己审核、采购员对照食材采购单审核、仓管员对照收货单与食材采购单审核、主管审核、总务分管饭堂的主任审核。经过这五关审核后，方可上报校领导审核、到财务报账。

五、 食堂卫生的“一三五”

1、 食堂卫生的“一”是指每人一片卫生责任区。

2、 食堂卫生的“三”是指每片责任区经三级督查：个人自查、班长检查、饭堂办公室及饭堂工会联合小组检查。

3、 食堂卫生的“五”是指抓住五个重点：

一是重点抓食材清洗符合卫生标准，每种食材清洗的必须达到食药局要求；

二是重点抓食品容器符合卫生标准，餐盘等严格按照食药局要求的流程进行清洗、消毒、保存；

三是重点抓原材料的保存符合卫生标准；

四是重点抓员工个人卫生必须符合卫生标准；

五是重点抓就餐环境的卫生符合卫生标准。

六、 员工管理的“一三五”

1、员工管理的“一”是指每一个员工都要遵守学校的《管理手册》，每人签订一份目标责任书（或担保书）。

2、员工管理的“三”是指每学期对员工进行三场讲座或培训：开学初进行岗前培训、学期中进行的食品安全培训与过关考试、每学期进行一场消防安全讲座或演习。

3、员工管理的“五”是指做好员工管理的五个原则：一切服从学校规章制度的原则、一切服从工作需要的原则、一切为师生服务的原则、一切为了确保食品安全的原则、一切为了提升服务质量的原则。