食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的人体营养要求，对人体健康不造成任何危害。 我校近乎6000学生寄宿，开餐时间集中，就餐人数较多，工作量大，工作时间紧张等特点，食堂管理就成为学校管理工作的一个重要组成部分，作为食堂的管理者，食品安全更是作为核心问题工作来抓。

学校食堂不仅要保证食品卫生安全，保证按时供餐，还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂食品安全工作，就必须先保证提供给师生的是健康安全的食品和强化对人员管理。具体措施如下： 

一、健全管理制度  

食堂的工作主要围绕两条线开展，首要任务是必须保证不发生食品卫生安全事故，又要提高伙食质量。食堂如何保证每天五餐按时开餐，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就必须完善制度，做到分工明确，责任到人，落实到位，靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。

1、严把采购关。

 与所有供应商签订供货采购合同，在采购食品原材料时，按照国家食药监督局规定对其进行索证、索票；供货、经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验、检疫合格证明等；全部食品按要求记录,建立台帐。  保证每天食材的新鲜，当天用多少，师傅会根据菜谱，酌量下单，基本上做到了用多少采购多少。

首先，制定了一式三联收货单，每天由班长加一名普通员工及办公室人员参与现场验收食材，班长亲自登记写单，其他人员现场签字证明，收完货后，现场分单，仓管员、供货商、办公室各持一份收货单，以备随时核查。

其次，对肉类每天进行水分测试，定期监测蔬菜的农药残毒，并有记录，发现饮食安全隐患，及时做退货或换货处理，保证饮食安全。

2、严抓食品卫生与规范操作。

2010年开始逐步健全卫生制度，实行划片分工，责任到个人，定期与不定期检查相结合，及时公布检查结果，并与每月绩效挂钩，食堂的卫生取得了明显效果。

经过不断努力，我校食堂在区食药监局的分级量化考核中，顺利被评为A级食堂，虽然较之以前有很大提高，但这种评级水平意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从食药局的检查与监督中开始，每次检查中，虚心请教，在对检查中发现的问题进行及时整改。餐具有消毒记录、食品有留样记录、对于食品添加剂按照食药局要求实行“五专”管理（专人采购、专柜保存、专人保管、专人领用、专用计量工具并登记使用，盛装容器标识清楚），严格按照相关食品安全法要求规范使用。

3、做好秋冬季节的饭菜保温。

每年近入秋冬天气寒冷季节，饭菜容易凉，为了保证师生能够吃到热乎乎的饭菜，饭堂在每个售卖间加装了足够的保温炉（柜），每天安排专人，按时开关保温炉，尤其是小学一、二年级的分餐，不能过早或太晚分餐，必须要在学生到来之前分完入柜，打汤到班级，保证饭菜的温度，使他们能够吃上热乎的饭菜，保证身体健康，更好的学习、工作。

      二、加强人员管理

食堂人员每年进行一次健康体检和食品安全知识培训，组织食堂员工学习食品安全法律、法规、标准、加工操作规程相关知识，并有目的、有计划地开展知识竞赛、厨艺、技能比赛等活动，提高员工的理论和工作技能。同时探索一条通过培训既能全面提高队伍的整体素质，又能使培训过的员工在工作过程中有所帮助，使食堂管理工作走上良性循环的道路。

总之，食品安全的责任重大，学校食堂的管理要求很高，必须严格按照食药局的相关法律去执行、落实，健全制度管理，发现问题及时整改，在工作中不断完善，不断学习，提高综合管理水平和认识，才能保证为全校师生提供安全、放心的饮食保障，也是食堂稳步发展的基础。